个体工商户不签劳动合同的违法性及赔偿可依据《劳动法》和《劳动合同法》的明确规定：
《中华人民共和国劳动法》第二条规定，个体经济组织（含个体工商户）与形成劳动关系的劳动者适用本法；《中华人民共和国劳动合同法》第十条要求建立劳动关系应订立书面合同，用工满一个月未签需支付双倍工资。个体工商户作为法定用人单位，与劳动者建立劳动关系后，未在一个月内签订书面合同的，违反上述法律规定，劳动者有权主张双倍工资赔偿（最多11个月）。若超过一年未签，视为双方已订立无固定期限劳动合同，但仍需支付前11个月的双倍工资差额。
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个体工商户不签劳动合同时，需避免以下常见错误操作：
1. 忽视补签合同的时效：部分个体工商户在劳动者提出赔偿后仍拒绝补签，导致双倍工资赔偿金额持续增加（最多11个月），扩大经济损失。
2. 口头否认劳动关系：未收集工资支付记录、考勤表等证据，仅口头主张“是劳务关系”，仲裁时因证据不足需承担不利后果。
3. 拖延劳动仲裁应对：收到仲裁通知书后未及时答辩，错过举证期限，无法提交劳动者拒绝签订合同的证据（如书面通知），导致抗辩无效。
若您已出现上述错误，建议尽快联系律师介入，弥补证据缺陷，降低赔偿风险。
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个体工商户不签劳动合同可能面临以下法律风险：
1. 双倍工资赔偿风险：例如，个体工商户A雇佣劳动者B从事餐饮服务，未签合同达10个月，B申请劳动仲裁后，A因无法证明B拒绝签订合同，需支付9个月的双倍工资差额（约4.5万元）。
2. 无固定期限劳动合同风险：若未签合同超过1年，视为双方已订立无固定期限劳动合同，劳动者有权要求签订无固定期限合同，个体工商户无法随意解除劳动关系。
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个体工商户不签劳动合同的处理，可能受以下特殊情况影响：
1. 个体工商户未依法注册：若个体工商户未取得营业执照，其与劳动者的关系可能被认定为“个人雇佣关系”，不适用劳动合同法，无需支付双倍工资赔偿。但需注意，未注册经营本身可能违反工商法规，面临行政处罚。
2. 劳动者拒绝签订合同：若个体工商户能证明已书面通知劳动者签订合同（如EMS快递、微信记录），但劳动者拒绝签订，可无需支付双倍工资赔偿。但需留存书面通知及劳动者拒绝的证据，否则仍需承担责任。
3. 劳动仲裁时效届满：若劳动者主张的双倍工资已超过1年仲裁时效（从用工次月起算），个体工商户可提出时效抗辩，无需支付赔偿。

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